-- Бестужев. Секреты домашнего копчения--
Автор: Бестужев Валерий Год выпуска: 2016 Издательство: Клуб семейного досуга Жанр: национальная кухня, блюда из мяса, оригинальные рецепты, копчение Формат: FB2 Качество: eBook (изначально компьютерное)--
«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают. Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый. Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»--
|